鲜虾蚝油捞面做法介绍
导语 一碗蚝油捞面，对于广东的朋友来说，会唤起多少人儿时的记忆…每家都有一碗蚝油捞面，每家都有不同的味道，那是妈妈的味道，独一无二。蚝油捞面是广式的吃法，北方做菜比较少用到蚝油，但在粤菜当中，蚝油是比较常见的调味料，也是几乎是家家必备的调味料。一碗传统的面，我偏偏喜欢给它来点花样，搭配几只鲜虾，弄个时尚又新派的造型，自己看着也赏心悦目，吃起来就更多了几分滋味。
工艺 煮
难度 初中水平
人数 1人份
口味 咸鲜味
准备时间 10分钟
烹饪时间 <15分钟
用料
主料 鸡蛋面100克、虾3只
辅料 白菜薹3棵
调料 蚝油1大匙、红尖椒2个、葱油少许
鲜虾蚝油捞面的做法
1.白菜薹去根、洗净，小红尖椒切碎
2.水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用
3.再放入白菜薹烫熟
4.另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟
5.捞出后放入冷水中过冷河
6.降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀
7.将适量拌好的面放入碗中，放入白菜薹，倒入鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可
烹饪小技巧
1、最好使用鲜虾，肉质紧实，味道会比较好;
2、菜心最多焯烫几秒，时间久了会太软;
3、煮好的面拌入少许葱油，不易粘连，而且味道更香;
4、如果买不到鲜辣蚝油，用普通蚝油也可以。
